Pashok>> так там же не только сорбит усаживается mihail66> А НК почему должен усаживаться, он не плавится (почти)? При плавлении он частично растворяется в сорбите, а в дальнейшем идет его кристаллизация из него. кроме того если карамель не вакууммировать, там изначально будут пузырьки газа.