Сыры

В.Б.> Санкционку жрем? Надо просигнализировать....
В Ашане недавно тунисский какамбер выкинули. Зенло вонюч и плесень не такая. не оценил.

Barbarossa> В Ашане недавно тунисский какамбер выкинули. Зенло вонюч и плесень не такая. не оценил.
Что еще за "какамбер"? Камамбер - знаю, но он без плесени. Какамбера не знаю....

alexx188> Bavaria blu - самый вкусный для меня..

Гибридный он какой то. Да и слишком он "супермаркетный", для массового потребления. А сыры, как и пиво гораздо вкуснее у маленьких производителей, особенно французских и итальянских (по мне). Сочетание белого и голубого плесневых сыров. Для тех кто любит голубые, особенно Горгонзолу, жидковат.

Barbarossa>> В Ашане недавно тунисский какамбер выкинули. Зенло вонюч и плесень не такая. не оценил.
В.Б.> Что еще за "какамбер"? Камамбер - знаю, но он без плесени. Какамбера не знаю....

Ну камамбер, он с белой плесенью.

Barbarossa> Ну камамбер, он с белой плесенью.

Раз мои сыры исчезли, вот сегодняшний датский камамбер:

D.Vinitski> Раз мои сыры исчезли, вот сегодняшний датский камамбер:
D.Vinitski> https://lh3.googleusercontent.com/.../s800/IMG_20160423_090436.jpg

Во. Это камамбер, а не какой-то там "какамбер", прости осподи...
Мягкий сыр, и требует чрезвычайных усилий, чтобы его добыть. На рынке туфту какую-то, либо отечественную, (что хуже) либо белорусскую (что лучше, но всё равно -далеко от прототипа) втюхивают. Приходится в Чухляндии затовариваться....

В.Б.> Мягкий сыр, и требует чрезвычайных усилий, чтобы его добыть. На рынке туфту какую-то, либо отечественную,

Есть и хорошие примеры. В Москве продаются мягкие сыры из Медыни, сравнивал стракино (404 Not Found с итальянским оригиналом, практически не отличим.

""Качественный сыр в стране, конечно, есть. Просто за одинаковыми названиями скрываются разные производители, и вот их-то нужно отслеживать и выбирать,— советуют во ВНИИМС.— На последнем конкурсе качества, где у нас очень строгий отбор, победителями стали Вологодский молочный комбинат со своим костромским сыром, Пензенский завод с российским молодым и "Медынь-молоко" с мягкими сырами".
Подробнее: Отречемся от старого сыра – Деньги

Буррата из Масленкино
Мягкие сыры на самом деле в России делать научились. Отчасти из-за эмбарго, но в большей степени потому, что это самая несложная тема в индустрии. Многие предприятия стали делать моцареллу, единицы отваживаются на производство бурраты, маскарпоне, рикотты.

"Вообще, конечно, мягкие сыры — дело нехитрое,— объясняет Крупецков.— Они достаточно легки в производстве. Испортить, если взял хорошее молоко, практически невозможно. Кроме того, это беспроигрышно с точки зрения бизнес-модели. Производственные линии недорогие, созревание происходит быстро, от нескольких дней до нескольких недель".

При этом рентабельность бизнеса может быть очень приличная: технология производства этих сыров и творога мало отличается, а стоят они на порядок дороже. Главный куш на этом рынке сорвала компания "Умалат". Ее владелец Алексей Мартыненко любит рассказывать, как, сварив брынзу дома в кастрюле, обнаружил, до чего прост в производстве свежий сыр, и после этого купил сыроварню в Брянской области. Он начал в 2003 году с производства чечила, брынзы, феты и сулугуни, а в 2007-м взялся за моцареллу. Потом пригласил технологов из Италии и под брендом Unagrande стал производить остальные итальянские свежие сыры — рикотту и маскарпоне. Последние три года Unagrande удваивает объемы продаж моцареллы и четверть рынка заняла еще до эмбарго. "Компания работает над стабильностью качества сыров не с момента эмбарго, а в течение всех последних лет, и это, конечно, чувствуется,— рассказывает Марина Петрова, эксперт молочного рынка.— Достойного качества продукцию помимо "Умалата" выпускают только небольшие частные сыродельни — мизерным объемом, которого на всех не хватит".

За последние годы в России действительно появились маленькие сыроварни.

В 1999 году бывший итальянский полицейский Пьетро Мацца вместе с русской женой Жанной купили заброшенный колбасный комбинат в Тверской области. Производство затеяли сразу приличных масштабов: ежемесячно по тонне моцареллы и рикотты из молока местных фермеров. Впоследствии обзавелись стадом в тысячу голов, а производство сыра нарастили до 200 кг в сутки. В ассортименте в основном мягкие тянущиеся сыры — буррата, бутирро, провола, скаморца, рикотта. Половину скупают туристы, которых активно приваживают на ферму "Маленькая Италия" агротурами: построили гостевые дома, проводят мастер-классы по приготовлению сыра, дегустации. Туристов бывает по 400-500 за выходные — и для Пьетро и Жанны это выгодный канал продаж: не нужно тратиться на логистику и отдавать розничным сетям половину стоимости. Другая половина товара расходится в столичные супермаркеты по розничной цене до 2 тыс. руб. за 1 кг.

Похожий объем производства — у кубанского производителя "Лефкадия", стремятся выйти на такие показатели подмосковные "Коза ностра" и Signore Formaggio.

Самая маленькая из этих ферм, "Коза ностра", была создана в 2010 году на севере Подмосковья, в Талдомском районе, Андреем Акесоло. Несмотря на экзотическую фамилию, русский язык для Андрея родной (его дед, сторонник генерала Франко, приехал в СССР в 1937 году), и он просит не ассоциировать название его фермы с сицилийской мафией, потому что в слове "коза" — ударение на последний слог. Сыр Андрей делает из молока зааненских и нубийских коз, которых здесь же и разводит. Из козьего молока он готовит не только классический шевр и бургос, но и рикотту с камамбером, которые обычно производят из коровьего. "Сыр у них превосходный, вот только почти ни до кого не доезжает,— сетует Крупецков.— Раньше еще в "Азбуке вкуса" встречался, но сейчас его там нет, потому что даже на сайте у них предзаказ расписан на два месяца вперед". Та же проблема была у мытищинской сыроварни Signore Formaggio, готовящей мягкие сыры из покупного фермерского молока. В 2013 году, только открывшись, Signore Formaggio производила всего 30 кг сыра в день — для продажи в двух собственных точках. В этом году сыроварня переехала на большой завод в Ярославской области и обещает довести объем продукции до 300 кг в день.

Сыроварня при винодельческом хозяйстве "Лефкадия" в Краснодарском крае тоже наращивает объем. До марта 2014 года она производила меньше тонны сыра в день и продавала в основном туристам. Сейчас — 4 тонны в день, а к лету, как утверждает сын создателя и управляющий проектом "Лефкадия" Михаил Николаев, выйдут на 5-6 тонн. В московских сетях "Азбука вкуса", "Виктория" и "Твой дом" мягкие козьи сыры "Лефкадии" бюш, шевр и рикотта, а также камамбер продаются по 2,5-3 тыс. руб. за 1 кг.

sam7> Сейчас - просто объеденье, настоящий Рокфор отдыхает, не то что Дор Блю.
sam7> Научились, выходит?


Наверное всё - сразу. Благодаря тому что сыры попали в список "санкционки", их начали производить (аналоги) в России. Более того, кое-кто из европейских производителей сыров (не дожидать же когда -
"рак свиснет") открыл своё производство в России.
Так что не всегда санкции несут вред и разрушение

sam7> Где-то год назад брал такой, было жалкое подобие ...
sam7> Сейчас - просто объеденье...
sam7> Научились, выходит?

может пришла пора попробовать и "Снежок"?

sam7> Но такой вкуснятины давно не ел.

Интрига продолжается.
Бри и Камамбер от Жуковки.
Упаковка суперпремиальная.
Вкус - обалденный, снова лучше французских.
Но цена совсем не гуманная, под две тысячи за кг.
Но купил по акции за тыр/кг, вот это нормально.

Если бы цену не загибали на волне санкций - вполне нормально было бы.
Но то, что научились - радует.

sam7> Но то, что научились - радует.

камембер президент - попадается в билла, ашане, дикси - ниче так, вполне себе я не отличаю от камембера купленного в париже

sam7>> Но то, что научились - радует.
с.т.> камембер президент - попадается

Президент - не наш, я говорю о сырах нашего производства.

sam7>>> Но то, что научились - радует.
с.т.>> камембер президент - попадается
sam7> Президент - не наш, я говорю о сырах нашего производства.

самый что не наесть наш...я специально адрес смотрел производства
это как липтон или сникерс - так то марка не наша...а производят в РФ

а...не камембер а бри, я их постоянно путаю

sam7>> Президент - не наш, я говорю о сырах нашего производства.
с.т.> самый что не наесть наш...я специально адрес смотрел производства

Да?
Не знал, спасибо, посмотрю, попробую Покупал его не раз, не смотрел на производителя.
Но у Жуковки лучше Президента любого производства, с ценой только подкачали.

ЗЫ

Посмотрел фото - э, нет, это не наше производство, это белорусские креветки.

sam7> Купил Синегорье, (тип рокфор).

Взял через время в другой сети.
Хорош, буду постоянно брать, тыр/кг, сносно.

sam7> Интрига продолжается.
sam7> Бри и Камамбер от Жуковки.
sam7> Упаковка суперпремиальная.
sam7> Вкус - обалденный, снова лучше французских.

Придавил жабу, взял Камамбер от Жуковки.
289 за 150 гр., но не пожалел, Франция отдыхает.

Ну чего они такие жадные?..
Через день бы покупал, если бы цена была вменяемая.

sam7>> Интрига продолжается.
sam7>> Бри и Камамбер от Жуковки.

По телевизору увидел рекламу сыра Жуковки, пафосная до непрофессионализма.

Но сыр хорош, опять купил.
Сэкономили бы на фигне и снизили цену.

В.Н.> вон, продают и закваски всякие и даже специально обученные плесени...
Одно умалчивают - катастрофически проблематично выдержать температуру и влажность
Сыров, блин, не просто так такая пропасть сортов взялась!
Я про домашние условия и по опыту
ЗЫ: кстати, есть ощущение, что когда сыроварня или линия гонят годами тот-же камамбер, там весь воздух необходимой культурой пропитывается

В.Н.>> вон, продают и закваски всякие и даже специально обученные плесени...
FantomAK> Одно умалчивают - катастрофически проблематично выдержать температуру и влажность

Продавать закваски в комплекте с Ардуиной.

sam7> Попробовал ещё один, Тревиль.

До сих пор не смог себя заставить употребить подобное..

Sinus> До сих пор не смог себя заставить употребить подобное..

Подобное, в смысле испорченные, заплесневелые сыры?
Это да, мужество надо.
Я ещё слизняки употребляю.
Улитки в чесночном масле, в смысле.
А лягушек не ел - неинтересно - однозначно люди говорят, типа курятины, а я её не ем.

sam7> Подобное, в смысле испорченные, заплесневелые сыры?

Да, я любитель чего-то типа Маасдама.