-
![[image]](https://www.balancer.ru/cache/forums/attaches/2014/10/128x128-crop/18-3620538-0167s.jpg)
Рецепты
Теги:
Alexandrc
Вечером позвонила дочь и "приказала" купить лимон 
На завтрак готовили рыбу в духовке.
Утренний натюрморт
Бог послал с утра хека, укроп, лимон, перец и разные молотые травки, соль, сметана, зубик чеснока.
Острым ножом делаем надрез с двух сторон плавников и извлекаем его. Можно не заморачиваться, но дочка не любит выбирать мелкие кости, а чего не сделаешь ради ребенка
Режем кусками
Посыпаем солью, перцем и прочими специями, сбрызгиваем лимонным соком. Отставляем на 15-20 минут.
Пока хек маринуется, делаем сметанную заливку/обмазку. Измельчаем укроп с чесноком и смешиваем со сметаной и капелькой лимонного сока.
Шинкуем лук полукольцами
Часть лука выкладываем на дно
Куски рыбы обмазываем сметанной заливкой/обмазкой и выкладываем на лук
Украшаем лимоном и душистым перцем горошком
Выкладываем сверху оставшийся лук
Накрываем крышкой
И отправляем в духовку на полчасика градусах при 200°С
Вид сверху после пятиминутного подрумянивания
Приятного аппетита
PS На всякий случай ссылка на ЖЖ alexandrc -
На завтрак готовили рыбу в духовке.
Утренний натюрморт
Бог послал с утра хека, укроп, лимон, перец и разные молотые травки, соль, сметана, зубик чеснока.
Острым ножом делаем надрез с двух сторон плавников и извлекаем его. Можно не заморачиваться, но дочка не любит выбирать мелкие кости, а чего не сделаешь ради ребенка
Режем кусками
Посыпаем солью, перцем и прочими специями, сбрызгиваем лимонным соком. Отставляем на 15-20 минут.
Пока хек маринуется, делаем сметанную заливку/обмазку. Измельчаем укроп с чесноком и смешиваем со сметаной и капелькой лимонного сока.
Шинкуем лук полукольцами
Часть лука выкладываем на дно
Куски рыбы обмазываем сметанной заливкой/обмазкой и выкладываем на лук
Украшаем лимоном и душистым перцем горошком
Выкладываем сверху оставшийся лук
Накрываем крышкой
И отправляем в духовку на полчасика градусах при 200°С
Вид сверху после пятиминутного подрумянивания
Приятного аппетита
PS На всякий случай ссылка на ЖЖ alexandrc -
инфо
инструменты
Alexandrc> Вечером позвонила дочь и "приказала" купить лимон
В духовке отлично получается!
Мне больше нравится с помидором вместо лимона.
В духовке отлично получается!
Мне больше нравится с помидором вместо лимона.
Клапауций> Мне больше нравится с помидором вместо лимона.
Делал как-то и с тертыми соленым огурцом и сыром сверху, но лимон, по мнению домашних, победил
На 23-е запекал голени в карри, ребенок потом сказала: "У меня, из-за твоего карри, там всё желтое вышло"
Делал как-то и с тертыми соленым огурцом и сыром сверху, но лимон, по мнению домашних, победил
На 23-е запекал голени в карри, ребенок потом сказала: "У меня, из-за твоего карри, там всё желтое вышло"
Теперь пельмени, причем на открытом огне.
「3秒クッキング 爆速餃子」篇
今日は、3秒餃子です。 果たしてどのようにして仕上げるのでしょうか。 進化した調理スピードにご注目下さい。 「2つの帯域を1つに束ねて、通信速度を向上させる」ということを表現するため、 2つの発射口から射出される具材が混ざり合いながら、爆速で餃子を調理する装置を開発しました。 混ざり合ったひき肉と白菜が飛び出すスピードと、 塩コショウ、ニラ、ニンニク、炎がふき出すタイミングは、 全て綿密な計算と、検証によりプログラミングされています。 この動画でぜひ、国内最速、受信時最大225Mbps*１ の速さをご体感ください！ 「PREMIUM 4G」について 詳しくはhttps://www.nttdocomo.co.jp/support/area/premium_4g/index.html をご覧ください。 「3秒クッキング 爆速エビフライ」篇はこちら、 https://www.youtube.com/watch?v=lkaIoH6Um60 *1 2015年2月25日（水曜）現在、日本国内における携帯電話事業者において。自社調べ。 ※「PREMIUM 4G」は、株式会社ＮＴＴドコモの商標です。 ※本調理法は危険ですので、絶対にマネしないでください。
「3秒クッキング 爆速餃子」篇
今日は、3秒餃子です。 果たしてどのようにして仕上げるのでしょうか。 進化した調理スピードにご注目下さい。 「2つの帯域を1つに束ねて、通信速度を向上させる」ということを表現するため、 2つの発射口から射出される具材が混ざり合いながら、爆速で餃子を調理する装置を開発しました。 混ざり合ったひき肉と白菜が飛び出すスピードと、 塩コショウ、ニラ、ニンニク、炎がふき出すタイミングは、 全て綿密な計算と、検証によりプログラミングされています。 この動画でぜひ、国内最速、受信時最大225Mbps*１ の速さをご体感ください！ 「PREMIUM 4G」について 詳しくはhttps://www.nttdocomo.co.jp/support/area/premium_4g/index.html をご覧ください。 「3秒クッキング 爆速エビフライ」篇はこちら、 https://www.youtube.com/watch?v=lkaIoH6Um60 *1 2015年2月25日（水曜）現在、日本国内における携帯電話事業者において。自社調べ。 ※「PREMIUM 4G」は、株式会社ＮＴＴドコモの商標です。 ※本調理法は危険ですので、絶対にマネしないでください。
Беня
Что-то подсел последнее время на жареный адыгейский сыр. Покупается сыр (он обычно несоленый) и тупо жарится на масле со специями (чеснок, бразилик, тимьян, перец и\или) и солью. Секции можно разные, можно разные куски с разными, так даже прикольнее. Масло можно сливочное, можно растительное. Под пиво прикольный закусон.
В.Н.>попробую найти сей девайс у знакомых и взять его на тест-драйв
нашел, взял.
ну что сказать? пока как-то непонятно.
холодец готовится на пять это да. на парУ куриные окорочка развариваются до такой степени, что отходов ваще не остаётся это тоже да.
Бигус у меня так пригорел, что сутки отмачивал кастрюлю - такое тоже было.
овощи на парУ толком не попробовать - нет нормального ячеистого поддона.
тут случайно наткнулся на методы приготовления тушенки в скороварке - мясо закидываешь в завинчивающуюся банку, наливаешь в кастрюлю воды и готово.
попробовал - и впрямь прикольно. токо один нюанс - из-за конструкции кастрюли, в неё влезают токо махонькие банки. можно даже сказать - баночки. размером с банку из-под джема, горчицы или хрена.
в общем, у кого то в минибаре стоят маленькие бутылочки с пробниками коньяка, вина, а у меня стоят пробники тушенки, кальмаров, рыбы.
нашел, взял.
ну что сказать? пока как-то непонятно.
холодец готовится на пять это да. на парУ куриные окорочка развариваются до такой степени, что отходов ваще не остаётся это тоже да.
Бигус у меня так пригорел, что сутки отмачивал кастрюлю - такое тоже было.
овощи на парУ толком не попробовать - нет нормального ячеистого поддона.
тут случайно наткнулся на методы приготовления тушенки в скороварке - мясо закидываешь в завинчивающуюся банку, наливаешь в кастрюлю воды и готово.
попробовал - и впрямь прикольно. токо один нюанс - из-за конструкции кастрюли, в неё влезают токо махонькие банки. можно даже сказать - баночки. размером с банку из-под джема, горчицы или хрена.
в общем, у кого то в минибаре стоят маленькие бутылочки с пробниками коньяка, вина, а у меня стоят пробники тушенки, кальмаров, рыбы.
Mishka
В.Н.> Бигус у меня так пригорел, что сутки отмачивал кастрюлю - такое тоже было.
В.Н.> овощи на парУ толком не попробовать - нет нормального ячеистого поддона.
Бигос, если готовить с поддоном, то не пригорает. Даже не поддон, а просто накладка такая из алю с выдавленными ножками (буквально 5 мм) и редкики дырками. Просто, чтобы сохранять некоторое расстояние до дна. Вроде и поддон, а вроде и нет. Хрен его знает.
Ну и размер нашей скороварки позволяет туда засунуть 3-х литровую банку.
В.Н.> овощи на парУ толком не попробовать - нет нормального ячеистого поддона.
Бигос, если готовить с поддоном, то не пригорает.
Даже не поддон, а просто накладка такая из алю с выдавленными ножками (буквально 5 мм) и редкики дырками. Просто, чтобы сохранять некоторое расстояние до дна. Вроде и поддон, а вроде и нет. Хрен его знает. Ну и размер нашей скороварки позволяет туда засунуть 3-х литровую банку.
Беня> Что-то подсел последнее время на жареный адыгейский сыр.
На каком-то из сайтов веганов видел, как они делают из сыра "рыбу". В дополнение к твоему процессу: завернуть в нори и обмакнуть в кляр
На каком-то из сайтов веганов видел, как они делают из сыра "рыбу". В дополнение к твоему процессу: завернуть в нори и обмакнуть в кляр
Кто-нибудь пробовал шашлык из банки? 
Для приготовления шашлыков поставь банки в холодную духовку, разогрей ее до 180-200 °С. Готовиться мясо будет 60-80 минут. После выключения духовки оставь банки внутри еще на 5-10 минут, чтобы перепад температуры был не таким резким. Открывай духовку постепенно, иначе банки лопнут.
Для приготовления шашлыков поставь банки в холодную духовку, разогрей ее до 180-200 °С. Готовиться мясо будет 60-80 минут. После выключения духовки оставь банки внутри еще на 5-10 минут, чтобы перепад температуры был не таким резким. Открывай духовку постепенно, иначе банки лопнут.
matelot> Кто-нибудь пробовал шашлык из банки?
Интересно, но скорее всего он частично протушится. По мне так, банка лишнее.
Интересно, но скорее всего он частично протушится. По мне так, банка лишнее.
matelot> Кто-нибудь пробовал шашлык из банки?
Так это ж вариант для "бедных студентов"
Хотя откуда у них деньги на мясо и бекон
На самом деле шашлык можно сделать и вверху на сковороде, надо только мясо сбрызнуть хотя бы уксусом. Отдельные товарищи пользовались при этом "жидким дымом".
Мой первый опыт приготовления шашлыка не на углях был в ростере с щепками для запаха. Потом ради интереса разок сделали в аэрогриле. Похож... но... при наличии своего двора не актуально
Кстати, беконом лучше обернуть картошку и так запечь (хоть в фольге, хоть на шампурах) или начинить кусочками бекона шляпки крупных шампиньонов и в решетку на угли.
Так это ж вариант для "бедных студентов"
Хотя откуда у них деньги на мясо и бекон
На самом деле шашлык можно сделать и вверху на сковороде, надо только мясо сбрызнуть хотя бы уксусом. Отдельные товарищи пользовались при этом "жидким дымом".
Мой первый опыт приготовления шашлыка не на углях был в ростере с щепками для запаха. Потом ради интереса разок сделали в аэрогриле. Похож... но... при наличии своего двора не актуально
Кстати, беконом лучше обернуть картошку и так запечь (хоть в фольге, хоть на шампурах) или начинить кусочками бекона шляпки крупных шампиньонов и в решетку на угли.
Alexandrc> Кстати, беконом лучше обернуть картошку и так запечь (хоть в фольге, хоть на шампурах) или начинить кусочками бекона шляпки крупных шампиньонов и в решетку на угли.
у нас родственники на юге запекают овощи, грибы, печень в жировой сетке
вкусно, но сколько я не пытался эту штуку найти тут, ничего не получилось
у нас родственники на юге запекают овощи, грибы, печень в жировой сетке
вкусно, но сколько я не пытался эту штуку найти тут, ничего не получилось
В.Н.> вкусно, но сколько я не пытался эту штуку найти тут, ничего не получилось
Иногда на рынках можно купить. Но лучше там мясника знать. Шашлык из говяжей печени в такой штуке весьма недурен.
Иногда на рынках можно купить. Но лучше там мясника знать.
Шашлык из говяжей печени в такой штуке весьма недурен.
В.Н.> вкусно, но сколько я не пытался эту штуку найти тут, ничего не получилось
У нас, если искать в магазинах, то тоже, как правило, не будет.
Жировая сетка, бывает на рынках в мясных рядах у частников, что торгуют свининой.
Только по "закону подлости", когда приспичит, её как раз и нет
Сало/бекон доступнее. Особенно когда о выезде утром узнаешь вечером
У нас, если искать в магазинах, то тоже, как правило, не будет.
Жировая сетка, бывает на рынках в мясных рядах у частников, что торгуют свининой.
Только по "закону подлости", когда приспичит, её как раз и нет
Сало/бекон доступнее. Особенно когда о выезде утром узнаешь вечером
Bredonosec
Ваши любимые блюда | МЯСО | Мужская кухня | ВКонтакте
Обсуждения Результаты поиска Новая тема Просмотр темы «678 В теме 157 сообщений Андрей Михеев Вкусняшка:)))))Просмотреть все изображения 13 мар 2015 в 23:48 Hugo Shtiglic Саша, бухлер попробуй, гораздо проще и живительней 16 мар 2015 в 15:21 Online Артур Рассказов Хаш 19 мар 2015 в 6:28 Online Артур Рассказов А я очень люблю хаш.. // Дальше — vk.com
Сообщение было перенесено из темы Текущая реакция западной дипломатии и западной прессы на события на Украине, в Крыму и реакция в отношении России.
Sandro>> Дык солить надо и коптить.
Anarky> Может лучше тушняком запасаться?
В домашних условиях? Для правильного тушняка автоклав нужен. Его из соображений стерильности варят уже после упаковки в банку, и тут надо создавать равное давление снаружи, иначе паром разорвёт.
Хотя, зная наших людей ...
Anarky> Может лучше тушняком запасаться?
В домашних условиях? Для правильного тушняка автоклав нужен. Его из соображений стерильности варят уже после упаковки в банку, и тут надо создавать равное давление снаружи, иначе паром разорвёт.
Хотя, зная наших людей ...
Sandro>варят уже после упаковки в банку, и тут надо создавать равное давление снаружи, иначе паром разорвёт.
Разве обязательно? Вроде закатанные банки можно тушить погружёнными в кипящую воду. Мясо варится (температура внутри такая же как снаружи) и банки не разрывает (по той же причине).
Разве обязательно? Вроде закатанные банки можно тушить погружёнными в кипящую воду. Мясо варится (температура внутри такая же как снаружи) и банки не разрывает (по той же причине).
ED> Разве обязательно? Вроде закатанные банки можно тушить погружёнными в кипящую воду. Мясо варится (температура внутри такая же как снаружи) и банки не разрывает (по той же причине).
так народ в стеклянных банках душенку по домашнему делает. потом жиром сверху заливают и чуть ли не бумажку на резиночку вместо крышки. года по три хранится.
так народ в стеклянных банках душенку по домашнему делает. потом жиром сверху заливают и чуть ли не бумажку на резиночку вместо крышки. года по три хранится.
Sandro>>варят уже после упаковки в банку, и тут надо создавать равное давление снаружи, иначе паром разорвёт.
ED> Разве обязательно? Вроде закатанные банки можно тушить погружёнными в кипящую воду. Мясо варится (температура внутри такая же как снаружи) и банки не разрывает (по той же причине).
Варить можно, т.к. вода внутри солёная и кипит при большей температуре. А вот для правильного тушняка нужно 140 ЕМНИМС. Вода закипит и разорвёт банку нафиг.
Поскольку:
ED> Разве обязательно? Вроде закатанные банки можно тушить погружёнными в кипящую воду. Мясо варится (температура внутри такая же как снаружи) и банки не разрывает (по той же причине).
Варить можно, т.к. вода внутри солёная и кипит при большей температуре. А вот для правильного тушняка нужно 140 ЕМНИМС. Вода закипит и разорвёт банку нафиг.
Поскольку:
Споры Clostridium botulinum выдерживают кипячение в течение 6 часов, стерилизация при высоком давлении разрушает их через 20 минут
ждан72> так народ в стеклянных банках душенку по домашнему делает.
И травятся регулярно. Не надо так, надо технологию соблюдать.
И травятся регулярно. Не надо так, надо технологию соблюдать.
- ED [29.03.2015 15:08]: Перенос сообщений из Текущая реакция западной дипломатии и западной прессы на события на Украине, в Крыму и реакция в отношении России
Sandro>Варить можно, т.к. вода внутри солёная и кипит при большей температуре.
Не, там не в соли дело. Просто при малейшем закипании в банке повысится давление, от чего повысится сама температура закипания и кипение прекратится. Там, внутри. А снаружи давление и температура кипящей воды постоянные. Система саморегулируется при небольшом давлении в банке. Прочности корпуса вполне достаточно. Ничего не взрывается.
Sandro>А вот для правильного тушняка нужно 140 ЕМНИМС.
Дык я чего и спрашиваю - неужели именно 140? Я полагал что это только для скорости. А для "правильности" и стерильности якобы достаточно тушить в герметичной таре при температуре выше 100.
Не, там не в соли дело. Просто при малейшем закипании в банке повысится давление, от чего повысится сама температура закипания и кипение прекратится. Там, внутри. А снаружи давление и температура кипящей воды постоянные. Система саморегулируется при небольшом давлении в банке. Прочности корпуса вполне достаточно. Ничего не взрывается.
Sandro>А вот для правильного тушняка нужно 140 ЕМНИМС.
Дык я чего и спрашиваю - неужели именно 140? Я полагал что это только для скорости. А для "правильности" и стерильности якобы достаточно тушить в герметичной таре при температуре выше 100.
Это сообщение редактировалось 29.03.2015 в 15:21
ждан72> так народ в стеклянных банках душенку по домашнему делает.
Делают. Вкусно и не сказать чтобы особо травились. Но мы тут про настоящую тушёнку. Правильную.
Делают. Вкусно и не сказать чтобы особо травились. Но мы тут про настоящую тушёнку. Правильную.
Sandro> Варить можно, т.к. вода внутри солёная и кипит при большей температуре. А вот для правильного тушняка нужно 140 ЕМНИМС. Вода закипит и разорвёт банку нафиг.
говорю ведь - в скороварке. получается супер-пупер. Давление внутри банки уравновешивается давлением в скороварке
Тушёнка из свинины в домашних условиях (рецепт).
Купить автоклав: http://www.pogrebok.net/collection/konservirovanie/product/avtoklav-sterilizator-22-litra Как приготовить мясную тушёнку в домашних условиях. Мой блог: http://prigotovimdoma.ru/ Мой Twitter: https://twitter.com/PrigotovimDoma Группа ВКонтакте: http://vk.com/prigotovimdoma Каждую неделю новые ролики.
говорю ведь - в скороварке. получается супер-пупер. Давление внутри банки уравновешивается давлением в скороварке
Тушёнка из свинины в домашних условиях (рецепт).
Купить автоклав: http://www.pogrebok.net/collection/konservirovanie/product/avtoklav-sterilizator-22-litra Как приготовить мясную тушёнку в домашних условиях. Мой блог: http://prigotovimdoma.ru/ Мой Twitter: https://twitter.com/PrigotovimDoma Группа ВКонтакте: http://vk.com/prigotovimdoma Каждую неделю новые ролики.
ED> Не, там не в соли дело. Просто при малейшем закипании в банке повысится давление, от чего повысится сама температура закипания и кипение прекратится. Там, внутри. А снаружи давление и температура кипящей воды постоянные. Система саморегулируется при небольшом давлении в банке. Прочности корпуса вполне достаточно. Ничего не взрывается.
Недостаточно. Стандартную банку тушняка можно порвать голыми руками, если знать как (проверено мною лично). И взрываются вполне себе. Поставь банку на включенную на максимальную мощность плиту, и запусти секундомер. Рванёт через несколько минут. Причём угля там не будет, а будет горячий тушняк, так что советую накрыть кастрюлей потяжелее.
А уж сколько банок сгущёнки при попытке варить взорвалось — и не пересчитать.
Sandro>>А вот для правильного тушняка нужно 140 ЕМНИМС.
ED> Дык я чего и спрашиваю - неужели именно 140? Я полагал что это только для скорости.
Точной величины не помню, но вроде так. Именно супротив ботулизма. Уж больно живучие споры у этих бактерий.
ED> А для "правильности" и стерильности якобы достаточно тушить в герметичной таре при температуре выше 100.
Увы, нет. Живое подохнет, но споры могут выжить.
Недостаточно. Стандартную банку тушняка можно порвать голыми руками, если знать как (проверено мною лично). И взрываются вполне себе. Поставь банку на включенную на максимальную мощность плиту, и запусти секундомер. Рванёт через несколько минут. Причём угля там не будет, а будет горячий тушняк, так что советую накрыть кастрюлей потяжелее.
А уж сколько банок сгущёнки при попытке варить взорвалось — и не пересчитать.
Sandro>>А вот для правильного тушняка нужно 140 ЕМНИМС.
ED> Дык я чего и спрашиваю - неужели именно 140? Я полагал что это только для скорости.
Точной величины не помню, но вроде так. Именно супротив ботулизма. Уж больно живучие споры у этих бактерий.
ED> А для "правильности" и стерильности якобы достаточно тушить в герметичной таре при температуре выше 100.
Увы, нет. Живое подохнет, но споры могут выжить.
В.Н.> говорю ведь - в скороварке. получается супер-пупер. Давление внутри банки уравновешивается давлением в скороварке
Так я про то же самое и толкую !!!
Так я про то же самое и толкую !!!
Copyright © Balancer 1997..2022
Создано 28.09.2006
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
Создано 28.09.2006
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
