-
![[image]](https://www.balancer.ru/cache/forums/attaches/2014/10/128x128-crop/18-3620538-0167s.jpg)
Рецепты
Теги:
userg
инфо
инструменты
userg> Философский рецепт приготовления мяса. (Много нецензурщины)
Однако ж чтоб так ловко готовить нужно иметь сангвинический темперамент
в "дикий" маринад рекомендуется ложка сахара и горчички свеженькой
Однако ж чтоб так ловко готовить нужно иметь сангвинический темперамент
в "дикий" маринад рекомендуется ложка сахара и горчички свеженькой
userg> Философский рецепт приготовления мяса. (Много нецензурщины) [показать]
Когда у меня такой, как в первой строке, "приступ , я мясо жарю на раскаленной сковороде без всякого масла, соли, соуса и т.д. и т.п. Употребляю под стаканчик красного сухого.
Когда у меня такой, как в первой строке, "приступ
, я мясо жарю на раскаленной сковороде без всякого масла, соли, соуса и т.д. и т.п. Употребляю под стаканчик красного сухого.
Сделал тут венгерский суп-гуляш.. вот по этом у рецепту Венгерский суп-гуляш, рецепт приготовления
Но походу дела, переборщил с паприкой...
Но супчик затягивает, не смотря на то , что дает о себе знать по утрам..
Barbarossa> http://s013.radikal.ru/i325/1101/65/8dae34305a2b.jpg
Barbarossa> Сделал тут венгерский суп-гуляш.. вот по этом у рецепту Венгерский суп-гуляш, рецепт приготовления
Barbarossa> Но походу дела, переборщил с паприкой...
Barbarossa> Но супчик затягивает, не смотря на то , что дает о себе знать по утрам..
Выглядит аппетитно. Надо попробовать!
Кто поделится рецептом ухи?
Barbarossa> Сделал тут венгерский суп-гуляш.. вот по этом у рецепту Венгерский суп-гуляш, рецепт приготовления
Barbarossa> Но походу дела, переборщил с паприкой...
Barbarossa> Но супчик затягивает, не смотря на то , что дает о себе знать по утрам..
Выглядит аппетитно. Надо попробовать!
Кто поделится рецептом ухи?
Tais> Кто поделится рецептом ухи?
Наилучшей? Берем петуха...
в конце про томат, пойдет?
Наилучшей? Берем петуха...
в конце про томат, пойдет?
Tais> Выглядит аппетитно. Надо попробовать!
Tais> Кто поделится рецептом ухи?
Тлько не переборщи с паприкой.. .
Tais> Кто поделится рецептом ухи?
Тлько не переборщи с паприкой..
.
Tais> Кто поделится рецептом ухи?
Ну, берем бутылку водки...
Ну, берем бутылку водки...
Tais> Кто поделится рецептом ухи?
Обязательные компоненты:
1. Вода
2. Рыба
3. Картошка
4. Лук репчатый
5. Соль
Необязательные компоненты (по желанию):
перец, укроп, сельдерей, шафран и т.п. (некоторые заливают в уху стакан водки, но это конечно дурость)
Варить 20 минут (это максимум, только если рыба и картошка большими кусками или вообще целиком).
Главное и непреложное условие - рыба только свежевыловленная (то есть не из магазина и не с рынка - иначе это будет не уха, а обычный рыбный суп).
Обязательные компоненты:
1. Вода
2. Рыба
3. Картошка
4. Лук репчатый
5. Соль
Необязательные компоненты (по желанию):
перец, укроп, сельдерей, шафран и т.п. (некоторые заливают в уху стакан водки, но это конечно дурость)
Варить 20 минут (это максимум, только если рыба и картошка большими кусками или вообще целиком).
Главное и непреложное условие - рыба только свежевыловленная (то есть не из магазина и не с рынка - иначе это будет не уха, а обычный рыбный суп).
Это сообщение редактировалось 16.02.2011 в 12:50
Tais> Кто поделится рецептом ухи?
А какой чисто похавать или нормально рыбацкой?
Вообще если дома и есть доступ к мелкой рыбе речной (ерши там, мелкие окушки) сейчас это добро в супермаркетах продают. То я обычно ворю так:
Берется самая большая кастрюля в доме, заливается водой и в ней варится рыбный бульон следующим образом:
- в здоровый кусок марли сложения в 3-4 заворачивается мелкая рыба (потрошеная но в чешуе и головы и плавники крупной (обычно фарель или семга можно судака, лучше и того и другого), завязывается узлом и помещается в воду, тудаже целая чищеная морковь, целая луковица (или пара), целый корень петрушки и пучек травы (там укропель, петрушка и что там еще нравится), некоторые кладут еще лимон либо яблоко, но это на любителя и это добро ставится на огонь и медленно варится достаточно долго, переодически снимая пену, а там еще забыл перец черный и душистый горошком и лаврушку. Все добро по вкусу солится. Варится долго дабы бульон получился нажеристый, и рыба в марли разварилась в труху.
- затем все добро через марлю процеживается, получается добротный вкусный рыбный бульон, овощи или выкидываются или сьедаются (хотя я лично не знаю любителей разварившегося лука)
- большая рыба судак там и\или форель чиститься, режется большими кусками
- в бульон по желанию закидывается резаная картоха (для любтителей перловка там или коренья немного) и рыба кусками, рыбы должно быть много. (есть ортодоксы которые кроме рыбы в уху ничего не кладут)
-Отваривается до готовности рыбы.
-в конце можно на кастрюлю рюмку водки залить в уху
-перед подачей изрядно рубленой зелени кинуть (укропель, чеснок, петрушка)
И хавать
Да многие после того как бульон сварят туда еще яйцо вбивают, оно типа остатки мути связывает и нажористей получается
Да слышал отдельные любители варят тройную на курином бульоне, процесс тотже самый только рыбный бульен ставится не на воде а на крутом курином бульоне, сам никогда не делал.
В идеале такая уха если ее остудить в заливное превращается.
както так
Зы, еще забыл в нормальную уху еще печень налима кладут для нажеристости (однако я заменял на печень трески тоже неплохо получается) и раков (в домашних условиях можно запенить на несколько больших криветок (в магазинах есть).
Если печень дело сильно на любителя, ракообразных лучше положить. имхо.
А какой чисто похавать или нормально рыбацкой?
Вообще если дома и есть доступ к мелкой рыбе речной (ерши там, мелкие окушки) сейчас это добро в супермаркетах продают. То я обычно ворю так:
Берется самая большая кастрюля в доме, заливается водой и в ней варится рыбный бульон следующим образом:
- в здоровый кусок марли сложения в 3-4 заворачивается мелкая рыба (потрошеная но в чешуе и головы и плавники крупной (обычно фарель или семга можно судака, лучше и того и другого), завязывается узлом и помещается в воду, тудаже целая чищеная морковь, целая луковица (или пара), целый корень петрушки и пучек травы (там укропель, петрушка и что там еще нравится), некоторые кладут еще лимон либо яблоко, но это на любителя и это добро ставится на огонь и медленно варится достаточно долго, переодически снимая пену, а там еще забыл перец черный и душистый горошком и лаврушку. Все добро по вкусу солится. Варится долго дабы бульон получился нажеристый, и рыба в марли разварилась в труху.
- затем все добро через марлю процеживается, получается добротный вкусный рыбный бульон, овощи или выкидываются или сьедаются (хотя я лично не знаю любителей разварившегося лука)
- большая рыба судак там и\или форель чиститься, режется большими кусками
- в бульон по желанию закидывается резаная картоха (для любтителей перловка там или коренья немного) и рыба кусками, рыбы должно быть много. (есть ортодоксы которые кроме рыбы в уху ничего не кладут)
-Отваривается до готовности рыбы.
-в конце можно на кастрюлю рюмку водки залить в уху
-перед подачей изрядно рубленой зелени кинуть (укропель, чеснок, петрушка)
И хавать
Да многие после того как бульон сварят туда еще яйцо вбивают, оно типа остатки мути связывает и нажористей получается
Да слышал отдельные любители варят тройную на курином бульоне, процесс тотже самый только рыбный бульен ставится не на воде а на крутом курином бульоне, сам никогда не делал.
В идеале такая уха если ее остудить в заливное превращается.
както так
Зы, еще забыл в нормальную уху еще печень налима кладут для нажеристости (однако я заменял на печень трески тоже неплохо получается) и раков (в домашних условиях можно запенить на несколько больших криветок (в магазинах есть).
Если печень дело сильно на любителя, ракообразных лучше положить. имхо.
Это сообщение редактировалось 16.02.2011 в 13:48
Лобстер термидор
Поставьте кипятить воду, нарежьте 2 морковки, немного сельдерея, 1 луковицу, несколько горошин черного перца, немного уксуса и соль.
Когда вода закипит, опустите в нее лобстера. Варите 10-12 минут.
Когда будет готово, извлеките мясо, нарежьте кусками ~ 1см и положите обратно в панцирь.
Соус
25 г сливочного масла, 25 г муки, 250 мл молока
Поджарьте лук и грибы на сливочном масле с добавлением небольшого количества белого вина. Добавьте муку, немного пожарив, добавьте молоко, добавьте немного английской горчицы, соль, перец.
Полейте лобстера соусом, покройте сыром и запеките в духовке, пока сыр не зарумянится.
Ну очень вкусно:)
Только из живого нужно готовить, не замороженного.
Историческая справка
Лобстер "Термидор" - блюдо аристократическое. Уже два века его подают в самых дорогих ресторанах. Считается, что рецепт был придуман для Наполеона. На "Титанике" "Термидор" стал одним из последних блюд, сервированных в ресторане для пассажиров первого класса.
Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состояласьв "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.
Поставьте кипятить воду, нарежьте 2 морковки, немного сельдерея, 1 луковицу, несколько горошин черного перца, немного уксуса и соль.
Когда вода закипит, опустите в нее лобстера. Варите 10-12 минут.
Когда будет готово, извлеките мясо, нарежьте кусками ~ 1см и положите обратно в панцирь.
Соус
25 г сливочного масла, 25 г муки, 250 мл молока
Поджарьте лук и грибы на сливочном масле с добавлением небольшого количества белого вина. Добавьте муку, немного пожарив, добавьте молоко, добавьте немного английской горчицы, соль, перец.
Полейте лобстера соусом, покройте сыром и запеките в духовке, пока сыр не зарумянится.
Ну очень вкусно:)
Только из живого нужно готовить, не замороженного.
Историческая справка
Лобстер "Термидор" - блюдо аристократическое. Уже два века его подают в самых дорогих ресторанах. Считается, что рецепт был придуман для Наполеона. На "Титанике" "Термидор" стал одним из последних блюд, сервированных в ресторане для пассажиров первого класса.
Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состояласьв "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.
Прикреплённые файлы:
Это сообщение редактировалось 17.02.2011 в 16:27
Беня> Да многие после того как бульон сварят туда еще яйцо вбивают, оно типа остатки мути связывает и нажористей получается
Еще полешко можно в ней "загасить".
Беня> Да слышал отдельные любители варят тройную на курином бульоне, процесс тотже самый только рыбный бульен ставится не на воде а на крутом курином бульоне, сам никогда не делал.
Это и есть уха из петуха
Нашел только фотку готовой ухи
Еще полешко можно в ней "загасить".
Беня> Да слышал отдельные любители варят тройную на курином бульоне, процесс тотже самый только рыбный бульен ставится не на воде а на крутом курином бульоне, сам никогда не делал.
Это и есть уха из петуха
Нашел только фотку готовой ухи
Прикреплённые файлы:
Это сообщение редактировалось 18.02.2011 в 18:22
Alexandrc> Еще полешко можно в ней "загасить".
Впервые слышу
Беня>> Да слышал отдельные любители варят тройную на курином бульоне, процесс тотже самый только рыбный бульен ставится не на воде а на крутом курином бульоне, сам никогда не делал.
Alexandrc> Это и есть уха из петуха
Или донская Также рекомендуется первую порцию резаного лука кинуть в бульон до рыбы и разварить до полного отсутствия оного, затем рыба крупными кусками, и лук для тех, кто любит с луком, а также помидоры, зелень и т.п. Также рекомендуются отварные раковые шейки (ни в коем случае не целые раки)
А еще в классическом варианте в уху не кидают яйцо, а "затирают" свежую черную икру, как-то так
Впервые слышу
Беня>> Да слышал отдельные любители варят тройную на курином бульоне, процесс тотже самый только рыбный бульен ставится не на воде а на крутом курином бульоне, сам никогда не делал.
Alexandrc> Это и есть уха из петуха
Или донская
Также рекомендуется первую порцию резаного лука кинуть в бульон до рыбы и разварить до полного отсутствия оного, затем рыба крупными кусками, и лук для тех, кто любит с луком, а также помидоры, зелень и т.п. Также рекомендуются отварные раковые шейки (ни в коем случае не целые раки)А еще в классическом варианте в уху не кидают яйцо, а "затирают" свежую черную икру, как-то так
Беня> В идеале такая уха если ее остудить в заливное превращается.
Простая "одноэтапная" уха из голов тоже неплохо застывает, особенно из щучьих, только жабры обязательно выкидывать
Простая "одноэтапная" уха из голов тоже неплохо застывает, особенно из щучьих, только жабры обязательно выкидывать
Meskiukas
Беня>> В идеале такая уха если ее остудить в заливное превращается.
ahs> Простая "одноэтапная" уха из голов тоже неплохо застывает, особенно из щучьих, только жабры обязательно выкидывать
Надо из хариуса попробовать. Варится почти сразу и застывает тоже! Просто прелесть. А вот из сёмги как-то не то. Конечно голова, плавники, хребёт. Ну и брюшки. Всё равно как-то не совсем, жирно, но не то.
ahs> Простая "одноэтапная" уха из голов тоже неплохо застывает, особенно из щучьих, только жабры обязательно выкидывать
Надо из хариуса попробовать. Варится почти сразу и застывает тоже! Просто прелесть.
А вот из сёмги как-то не то. Конечно голова, плавники, хребёт. Ну и брюшки. Всё равно как-то не совсем, жирно, но не то.
ahs> уха из голов
Хм... Рыбьи головы - в уху? Для людей? Меня учили, что рыбьи головы всегда идут только в мусорку. Ну, или можно их бездомным кошкам отдать...
Хм... Рыбьи головы - в уху? Для людей? Меня учили, что рыбьи головы всегда идут только в мусорку. Ну, или можно их бездомным кошкам отдать...
volk959> Хм... Рыбьи головы - в уху? Для людей? Меня учили, что рыбьи головы всегда идут только в мусорку. Ну, или можно их бездомным кошкам отдать...
На Камчатке настоящей ухой считается уха из рыбъих голов кеты или чавычи. На отдельной тарелке подаются отваренные рыбьи головы вынутые из ухи. Обгладывание этих голов отдельный процесс в результате которого от головы мало, что остается - там сплошные хрящи.
На Камчатке настоящей ухой считается уха из рыбъих голов кеты или чавычи. На отдельной тарелке подаются отваренные рыбьи головы вынутые из ухи. Обгладывание этих голов отдельный процесс в результате которого от головы мало, что остается - там сплошные хрящи.
volk959> Хм... Рыбьи головы - в уху? Для людей?
У селёдки или перемороженой путассу, да! А у нормальной рыбы только голову. Не раваливается сразу. Как у хариуса и подсоленая сёмга куда вкуснее. Даже у живой спину разрезали и засыпали солью. Пока до берега дошли и рыба готова!
У селёдки или перемороженой путассу, да! А у нормальной рыбы только голову. Не раваливается сразу. Как у хариуса и подсоленая сёмга куда вкуснее. Даже у живой спину разрезали и засыпали солью. Пока до берега дошли и рыба готова!
GREI> На Камчатке настоящей ухой считается уха из рыбъих голов
На Камчатке, угу, тогда понятно. У чукчей тоже самым вкуснейшим лакомством считается тюлений жир, но только если подгнивший, с запашком.
На Камчатке, угу, тогда понятно. У чукчей тоже самым вкуснейшим лакомством считается тюлений жир, но только если подгнивший, с запашком.
volk959> На Камчатке, угу, тогда понятно.
Не только там. Везде, где рыба есть.
volk959> У чукчей тоже самым вкуснейшим лакомством считается тюлений жир, но только если подгнивший, с запашком.
Слышал звон, да не знает где он © С "запашком" это способ засолки и хранения рыбы и мяса у многих северных народов. Свежая рыба хранится определенное время в тепле до начала разложения, а потом солится (консервируется) в таком состоянии для длительного хранения. Такая пища намного легче переваривается и усваивается организмом в условиях авитаминоза.
Лично пробовал много таких блюд, очень вкусно. Это если научишся не обращать внимание на запах.
Вот исландский рецепт:
После китов мы отправились за очередным исландским experience, а именно: национальным блюдом в виде тухлой гренландской акулы. Кулинарный смысл этого деликатеса в том, что свежее мясо гренландской акулы содержит повышенные концентрации ТМАО (акула использует его как «опреснитель» воды), в результате чего к употреблению в пищу совсем непригодно, им можно отравиться. Для того, чтобы не травиться акулой, ее заккапывают на несколько месяцев в землю, где она, пардон, тухнет,
Не только там. Везде, где рыба есть.
volk959> У чукчей тоже самым вкуснейшим лакомством считается тюлений жир, но только если подгнивший, с запашком.
Слышал звон, да не знает где он © С "запашком" это способ засолки и хранения рыбы и мяса у многих северных народов. Свежая рыба хранится определенное время в тепле до начала разложения, а потом солится (консервируется) в таком состоянии для длительного хранения. Такая пища намного легче переваривается и усваивается организмом в условиях авитаминоза.
Лично пробовал много таких блюд, очень вкусно. Это если научишся не обращать внимание на запах.
Вот исландский рецепт:
После китов мы отправились за очередным исландским experience, а именно: национальным блюдом в виде тухлой гренландской акулы. Кулинарный смысл этого деликатеса в том, что свежее мясо гренландской акулы содержит повышенные концентрации ТМАО (акула использует его как «опреснитель» воды), в результате чего к употреблению в пищу совсем непригодно, им можно отравиться. Для того, чтобы не травиться акулой, ее заккапывают на несколько месяцев в землю, где она, пардон, тухнет,
Исландия: киты и тухлая акула
Сегодня с утра ездила смотреть китов. Попалось нам несколько особей малых полосатиков на кормежке, чьи фонтаны и спины мы наблюдали, причем один раз кит вынырнул буквально метрах в 7 от корабля. Зр... // dration.wordpress.com
Alexandrc>> Еще полешко можно в ней "загасить".
ahs> Впервые слышу
Не полешко, а уголёк из костра. Тот же активированный уголь. Устраняет горечь ухи, когда она есть.
ahs> Впервые слышу
Не полешко, а уголёк из костра. Тот же активированный уголь. Устраняет горечь ухи, когда она есть.
volk959> Хм... Рыбьи головы - в уху? Для людей? Меня учили, что рыбьи головы всегда идут только в мусорку.
Дураки учили.
volk959>На Камчатке, угу, тогда понятно.
Ну например щучьи головы - старинное блюдо русской кухни. Деликатес.
Дураки учили.
volk959>На Камчатке, угу, тогда понятно.
Ну например щучьи головы - старинное блюдо русской кухни. Деликатес.
volk959> Хм... Рыбьи головы - в уху? Для людей? Меня учили, что рыбьи головы всегда идут только в мусорку. Ну, или можно их бездомным кошкам отдать...
Как стерляжьи головы будут - зови.
Как стерляжьи головы будут - зови.
Meskiukas> Надо из хариуса попробовать.
Где ж его взять? Мне бестер куда более доступен
Meskiukas> А вот из сёмги как-то не то. Конечно голова, плавники, хребёт. Ну и брюшки. Всё равно как-то не совсем, жирно, но не то.
Рыбный суп выходит, а не уха, тонкости не хватает. Поэтому семгу будем жарить.
Где ж его взять?
Мне бестер куда более доступенMeskiukas> А вот из сёмги как-то не то. Конечно голова, плавники, хребёт. Ну и брюшки. Всё равно как-то не совсем, жирно, но не то.
Рыбный суп выходит, а не уха, тонкости не хватает. Поэтому семгу будем жарить.
ahs> Поэтому семгу будем жарить.
Спаси и сохрани Господь! Сёмга должна быть СОЛЁНОЙ! Даже и с лёгким душком! Печорка! М-м-м! ПесТня!!! Пир плоти и духа!
Спаси и сохрани Господь! Сёмга должна быть СОЛЁНОЙ! Даже и с лёгким душком! Печорка! М-м-м! ПесТня!!! Пир плоти и духа!
Copyright © Balancer 1997..2025
Создано 28.09.2006
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
Создано 28.09.2006
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
